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吃得咸會讓人更餓!AJCN:鹽攝入或是成人肥胖的危險因素

2021-06-11 09:35:4839健康網
核心提示:鹽沒有熱量,沒有碳水,沒有脂肪,沒有蛋白質,感覺就像是優秀的調味料。

所謂“柴米油鹽醬醋茶”,“鹽”在生活中具有舉足輕重的地位,許多美味菜肴的制作,常常少不了食鹽的功勞。

如今,很多明星為了保持身材,只追求“少鹽”,連男神鄧超也不例外。

微博截圖

鹽沒什么熱量,為什么明星們都樂忠于各種無鹽低鹽的“水煮”食物?難道這鹽里面的卡路里就能影響了他們的減肥大計劃?

研究發現——吃太咸也會發胖

近日,一項發表在《美國臨床營養學雜志(AJCN)》的研究中,研究者利用“國際大/微量營養素與血壓研究”項目(INTERMAP Study),探索了鹽攝入量與身體質量指數(BMI)和肥胖風險直接的關系。

研究報告截圖

在這項研究中,對來自中國、日本、英國、美國共計4個國家4680名年齡在40-59歲的男性和女性進行橫斷面研究,利用國際宏觀/微量營養素和血壓研究的數據,從兩次24小時尿液收集量估計出食鹽攝入量與體重指數(BMI)之間的關系以及日本,中國,英國和美國的超重/肥胖患病率。

體重指數(BMI),是用體重公斤數除以身高米數平方得出的數字,是目前國際上常用的衡量人體胖瘦程度以及是否健康的一個標準。

BMI指數與肥胖的關系

研究發現,每天食鹽攝入量每增加1克,日本的BMI高出0.28,中國為0.10,英國為0.42,美國為0.52;每天食鹽攝入量每增加1克與超重/肥胖的額外風險分別是:日本增加21%,中國增加4%,英國增加29%,美國增加24%。

就因為每天多吃了1克食鹽,肥胖風險就增加了?這沒有熱量、沒有碳水、沒有脂肪、沒有蛋白質的鹽,為什么會有如此強大的增胖“能力”?

高鹽攝入會刺激口渴和食欲,導致更多的能量攝入,從而增加肥胖風險。

由美國、德國等多國研究人員組成的一個國際研究小組在《臨床調查雜志》上發表的一項關于模擬火星載人飛行的研究中發現,吃得咸會讓人更餓,會主動的需要補充更多的能量。

這項研究種,10名男性參與者被分為兩組住進全封閉模擬火星飛船中,第一組參與者在飛船中生活了105天,第二組參與者生活了205天。兩組參與者的食譜完全相同,參與者在特定的數周內對食鹽的攝入量會不同,從6.9克到12克不等。

研究報告截圖

研究發現,食鹽攝入量高的參與者的尿量也會增加,但他們并沒有喝更多的水,而總是抱怨饑餓。

研究表明,食尿素在發揮作用,腎臟中的尿素能夠抵消尿液中鈉離子和氯離子對水分子的吸附,從而確保人體留有必需的水分。但合成尿素需要消耗能量,所以攝入食鹽量越多的參與者會餓得越快,這也是他們總抱怨饑餓的原因。

沒想到,對我們中國人而言,每天多吃一點(1g)鹽,超重/肥胖風險就增加了4%。如果說所有菜都不放鹽,也不現實。究竟怎么吃鹽,才能盡量避免發胖的風險?

《中國居民膳食指南》推薦,一天的食鹽攝入量不能超過6克(約1個啤酒瓶蓋的分量),幼兒、青少年、老年人等特殊人群則更要少吃。在日常飲食中,我們可以使用帶刻度的小勺來控制用量,便于掌控。

我們還可以通過以下4個方法減少鹽分的攝入:

1.改變飲食習慣,學習量化用鹽,培養清淡口味;

2.巧用替代方法,可通過不同味道的組合,減少對咸味的依賴;

3.多采用蒸、烤、煮等烹調方式,享受食物的天然味道,并不是每道菜肴都需要放鹽;

4.注意減少“隱性高鹽食品”攝入,包括醬油、醬類、咸菜、腌菜等高鹽食品。

參考資料:

1.https://medicalxpress.com/news/2019-10-salt-gain-weight.html

2.PubMed. gov: Salt intake and prevalence of overweight/obesity in Japan, China, the United Kingdom, and the United States: the INTERMAP Study.

3.Zhou L, Stamler J, Chan Q, et al. Salt intake and prevalence of overweight/obesity in Japan, China, the United Kingdom, and the United States: the INTERMAP Study. Am J Clin Nutr. 2019 May 21.

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